Дегустации вин, отдельных гастрономических продуктов и блюд  должны убеждать  на практике, что, основываясь на принципах сочетаний, еда и вино дополняют друг друга.  Напротив, вкус вина с неправильно подобранным блюдом может быть безнадежно испорчен.
Процесс обучения персонала может быть разработан на примере дегустации отдельных позиций винной карты и меню ресторана.
В ходе тренинга, официанты учатся правильно информировать гостей ресторана о возможности заказать те или иные блюда и напитки. В его программу входят два основных блока: подготовка к презентации меню и приобретение навыков ее проведения. Среднестатистический официант в состоянии сформулировать основные постулаты техники предложений, но, как правило, не владеет достаточными умениями для того, чтобы воплотить их на практике перед гостем. Кроме того, он не всегда располагает необходимыми знаниями, касающимися меню и винной карты ресторана, в котором работает. Этот курс для работников зала ресторана в доступной и сжатой форме дает практическую информацию, достаточную, чтобы с уверенностью работать с меню и винной картой. В ходе курса отрабатываются практические навыки, дается базовый объем знаний об особенностях виноделия, сортах винограда, классификациях основных винодельческих стран мира.