Некоторые кафе, бистро, рестораны изначально проектируются как составляющие сети; одиночные проекты нередко со временем вырастают в сетевые. И в том, и в другом случае для успешной работы крайне важны не только разработка и соблюдение стандартов, но и люди, которые возьмут на себя оперативное управление заведениями. В одних сетях они именуются администраторами, в других — директорами. Мы, чтобы избежать путаницы, остановимся на первом названии. От того, сумеют ли руководители снискать авторитет у подчиненных, во многом зависит психологический климат на предприятии питания, а, следовательно, и качество обслуживания гостей.
Первый модуль тренинга управления и методического обучения посвящен самопрезентации администраторов. Он призван развить в них лидерские качества и навыки выстраивания отношений с обслуживающим персоналом. Тематика второго модуля — деловое общение и успешное взаимодействие в коллективе. Третьего — совместная выработка стандартов. Четвертый раскрывает принципы проведения посттренинговых занятий, ведь поддержание у персонала продолжительного тренингового эффекта и закрепление знаний на практике входят в обязанности именно администратора.